揮鏟顛勺是生活技能，柴米油鹽乃人間煙火。近日，后勤保障部創(chuàng)新港綜合管理服務(wù)中心聯(lián)合西安交大康橋飲食集團(tuán)，在同和苑四樓開設(shè)了一堂獨(dú)具本土特色的陜西泡饃勞育課。課程旨在深入探索創(chuàng)新港飲食勞育資源，豐富創(chuàng)新港后勤餐飲勞育課程內(nèi)涵，拓展餐飲勞育新形式，讓同學(xué)們?cè)谂腼儗?shí)踐中感受勞動(dòng)之美。

本次勞育課特別邀請(qǐng)西安交大康橋飲食有限公司顧問(wèn)、中國(guó)烹飪大師師永虹主講，帶領(lǐng)同學(xué)們一起掰饃，一起探求泡饃的來(lái)歷，一起品嘗泡饃的美味。

師永虹為同學(xué)們介紹了牛羊肉泡饃的來(lái)歷及歷史淵源，據(jù)師老師介紹，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的，最早可追溯唐朝時(shí)期，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演變和發(fā)展，西安的泡饃館已有2800余家，如今的牛羊肉泡饃口味多種多樣，成為備受國(guó)內(nèi)外喜愛(ài)的美食之一。

師老師也講解了坨坨饃（泡饃餅子）的來(lái)源，饃的和面及烙制方法，制作牛羊肉泡饃食材的選擇及處理，牛羊肉的加工及高湯制作，以及口湯、水圍城、干泡、水盆四種泡饃的吃法。最后，更是詳細(xì)的分享了家庭版牛羊肉泡饃的獨(dú)家調(diào)料配方，鼓勵(lì)同學(xué)們?yōu)榘职謰寢屪鲆煌胝诘奈靼才蒺x。師老師地道的西安方言、生動(dòng)的講解，讓同學(xué)們聽的津津有味，逐漸吸引了同學(xué)們探索泡饃的興趣。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，師老師首先為大家演示了食用泡饃之前一項(xiàng)有趣的“儀式”——掰饃?！瓣x”可以說(shuō)是泡饃有別于其它餐品的最大特征，非常具有儀式感，用餐之前，須把“坨坨饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，大如黃豆粒最好，這是為了便于五味入饃。很多同學(xué)表示雖然吃過(guò)泡饃，但不會(huì)掰饃，師老師傳授的“掰、撕、掐、抖”四個(gè)技巧，增強(qiáng)了同學(xué)們?nèi)ヅ蒺x館子吃泡饃的信心。更有同學(xué)表示：“以后出去吃泡饃也可以胸有成竹地對(duì)老板來(lái)上一句‘讓我自己掰’?！?/span>

師老師用掰好的饃開始了牛肉泡饃的制作。只見他邊拿取食材，邊念口訣，“肉面封頂、青蔥漫舞、銀絲繚繞”，簡(jiǎn)單易記的口訣讓同學(xué)們牢牢記住了泡饃食材和投放順序，更是感受到原來(lái)烹飪也可以如詩(shī)如畫。鍋里加入肉湯煮沸，投入食材，按順序加調(diào)料，饃翻滾后淋上熱油，顛鍋后用勺子將牛肉盛起，煮好的饃倒入碗內(nèi)，勺子里的牛肉順勢(shì)也到了碗中，一碗湯色黃亮、香氣四溢的水圍城就做好了。一套動(dòng)作行云流水，顛勺及單手起鍋的動(dòng)作更是讓同學(xué)們迫不及待大展身手。

之后便進(jìn)入了同學(xué)們最喜歡的實(shí)操環(huán)節(jié)，每位同學(xué)按照師老師的講解，親自動(dòng)手開始掰饃、燉煮、調(diào)味。在動(dòng)手實(shí)踐過(guò)程中，同學(xué)們也深刻領(lǐng)會(huì)了熟能生巧、知行合一。有同學(xué)表示：“想要泡饃更入味，泡饃就要掰的碎，掰饃需要細(xì)致入微的耐心和專注，考驗(yàn)技巧，更考驗(yàn)?zāi)托?。”也有同學(xué)提道：“聽著簡(jiǎn)單的理論知識(shí)，看著容易的操作，在自己上手后還是需要極高的專注力和細(xì)致入微的手法。”

在大家不斷嘗試和調(diào)整后，一碗親手做的牛肉泡饃美美出鍋，加點(diǎn)香菜、辣椒醬，配著糖蒜吃，嘹咋咧！

來(lái)源：交大新聞網(wǎng)